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MUSIQUE

 
28 December 2015
Catégorie: Ebooks » Livres

Le livre de pâtisserie ''L'ultime référence'' (Edition Intégrale - Version Entièrement Illustrée)

Le livre de pâtisserie ''L'ultime référence'' (Edition Intégrale - Version Entièrement Illustrée)

Le livre de pâtisserie ''L'ultime référence'' (Edition Intégrale - Version Entièrement Illustrée) de Jules Gouffé
Français | 22 décembre 2015 | ASIN: B019QLQ85E | 549 pages | AZW3/EPUB/PDF (conv) | 102 MB

Le livre de pâtisserie ''L'ultime référence'' (Edition Intégrale - Version Entièrement Illustrée)

Jules Gouffé est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l'apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du xxe siècle ? dont Bernard Loiseau ? et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui.

Ce livre est parfaitement mis en page pour une lecture sur Kindle,

Le livre de pâtisserie (Edition Intégrale - Version Entièrement Illustrée) * Inclus une courte biographie de Jules Gouffé

Descriptif : L'ultime référence, Pâtisserie ! Le Livre de Jules Gouffé est l'un des livres les plus prisés. Cet ouvrage, témoin d'une époque fastueuse, traite à la fois des desserts quotidiens et des entremets prestigieux. Remarquable par le nombre des recettes et leur détails - précurseur en la matière, Gouffé s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important dans l'évolution de l'art pâtissier et fut utilisé par de nombreuses générations.

Extrait : Pour réussir dans l?art de la pâtisserie, il faut avant tout être intelligent, c?est-à-dire doué de certaines facultés qui rapprochent l?ouvrier de l?artiste : l?imagination, qui invente, qui fait du nouveau, ou qui, a un moment donné, répare les fautes commises et remédie aux accidents imprévus ; le goût, qui saisit les justes proportions des denrées employées et en fait un mélange agréable ; le sentiment artistique, qui donne aux petites pièces comme aux grandes des dispositions qui flattent les yeux. A ces qualités on peut joindre la fermeté de caractère qui commande l?obéissance et par-dessus tout l?exactitude, qui est la politesse des pâtissiers aussi bien que des rois.



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