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MUSIQUE

 
20 April 2016
Catégorie: Ebooks » Livres


La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication





La cuisine c?est un métier et tant que l?on reste dans les recettes simples un peu de savoir-faire suffit pour sortir un bon plat.
Seulement quand on commence à attaquer des recettes un peu plus complexes on se retrouve vite face à certaines techniques, certains gestes qu?il faut maîtriser ou tout du moins connaitre.
Quelques exemples en vrac de termes et techniques qui peuvent paraître obscures au néophyte :

monter au beurre
paner à l?anglaise
une mirepoix
cuire dans un blanc
glacer à blanc, à brun
tourner un légume

Je vous épargne la suite, la liste est longue. La cuisine c?est aussi technique et la technique ça s?apprend.




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